Mooc gratuito online: Alérgenos

Contenido del curso MOOC

El 14 de diciembre de 2014 comenzó la obligatoriedad de declaración de alérgenos (leche, huevos, gluten, frutos secos?) en cafeterías, restaurantes, comedores, tiendas de alimentación a granel, alimentos elaborados, hospitales, etc. Las empresas que no cumplan con las técnicas de autocontrol en materia de seguridad alimentaria marcadas en la normativa europea 1169/2011 se enfrentan a sanciones que van desde los 5.000? a los 600.000? (Ley 17/2011).

DIRIGIDO A: Operadores de industria alimentaria, manipuladores de alimentos y cualquier rango del sector de la hostelería y la restauración.

OBJETIVOS

Sensibilizar hacia la problemática de las alergias e intolerancias alimentarias desde una perspectiva práctica, aplicada al sector de la hostelería y restauración, así como a establecimientos que suministren alimentos.

Conocer los riesgos y obligaciones a los que se enfrentan las empresas del sector citado que no cumplan con la normativa europea 1169/2011.

Aprender cómo hacer frente a la nueva normativa europea 1169/2011incluyendo las obligaciones establecidas dentro del plan de autocontrol de la empresa.

Modulos/temario del MOOC

• 1.- Manipulación durante la elaboración
• 2.- Actitudes del manipulador
• 3.- Higiene de la cocina y locales de trabajo
• 4.- Utensilios y menaje
• 5.- Preparación de los alimentos
• 6.- Identificación de alimentos libres de alérgenos
• 7.- Comunicación de incidencias
• 8.- Niveles de gestión del SCIRI